あんず料理

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■平松農場あんず栽培品種

【信山丸】長野県で育成された品種。
酸味が多く加工（特にシロップ漬）に適しますが、
完熟すると生食にしても酸味が強いですが味が良好です。
6月下旬から7月上旬より収穫になります。

【ハーコット】カナダで育成された品種。
酸味が少なく生食でとてもおいしい品種です。
加工より生食をお薦めします。
７月上旬より収穫になります。

■あんずの栄養価

アンズは中国大陸の山東・山西・河北省の山岳地帯が原産です。昔、中国では医者が治療代を取る代わりにアンズを植えさせ、アンズの林になったという事から医者の事を杏林と呼ぶようになったそうです。また杏仁は薬として用いられていました。
アンズの成分はリンゴ酸、クエン酸、ブドウ糖、果糖、ビタミンＡ、Ｂ２、Ｃ、鉄分、リン等を含んでいます。胃腸の働きを助け食欲増進、整腸便秘、ビタミンＡは疲労回復に効果があります。
干しあんずはミネラルを多く含み、冷え性、便秘、肌荒れなど、女性に多くみられる症状に効果的です。

■あんずの食べ方&レシピ

　【シロップ漬編】-------------------------

■アンズとアーモンドのオーブン焼（4人分）■

	【材料：シロップ漬のアンズ　8粒　生クリーム　200cc　三温糖　少々（上白糖、グラニュー糖でも）】
①	半割にして種を取ったアンズの凹部（種があった部分）にアーモンドを一粒ずつ入れます。
②	凹を上にして耐熱皿に並べ、生クリームを泡立てて上からかけ、その上に三温糖を振りかけます。
③	オーブンを200℃に予熱してキャラメル色になるまで焼きます。
④	熱いうちにお召し上がりください。

■アンズシェイク（1人分）■

	【材料：シロップ漬のアンズ　2粒（お好みで）　シロップ漬のシロップ50cc（お好みで）　牛乳　200cc　ヨーグルト　大さじ2杯（山盛・お好みで）　砂糖　小さじ2杯（お好みで）】
①	アンズの種を取り除きます。
②	材料すべてをミキサーにかけます。

■その他■

	残ったシロップ液の活用
◆	アンズを入れて寒天やゼラチンで固めてゼリー。（アンズはお好みで）
◆	凍らせてシャーベット。
◆	カクテルやお酒の香り付け

　【生あんず編】-------------------------

■あんずジャム■

	【材料：あんず500g 砂糖　300～400g】※あんずは種つきで熟れているものを使います。
①	あんずをよく洗い、半割にして種を除きザク切り（四分の一程度）にする。
②	鍋にあんずと半量の砂糖を入れよくまぜ、強めの中火でよく底を混ぜながら煮る。
③	泡が出てきたら残り砂糖を加え丁寧にアクをとりながら、弱火で焦げないように煮詰める。
④	目安として水を入れたコップにジャムを一滴たらし広がらず底まで落ちたら出来上がり。

■あんず酒■

	【材料：あんず500～600g ホワイトリカー4.5カップ　氷砂糖100～200g】　※あんずは種つきでやや固めのものを使います。
①	あんずをよく洗い、半割にして種をとる。
②	果肉と種を保存ビンに入れ、ホワイトリカーと氷砂糖を加え、蓋をする。
③	冷暗所に最低１ヶ月保存する。半年以上保存するとより一層まろやかになる。

■あんずの砂糖漬け■

	【材料：あんず4.2K　塩400ｇ（あんずの１割）　酢2合　砂糖2.25　焼酎6合】
①	あんずを塩で一昼夜漬ける。
②	適当な大きさに切り、種はとっておき、水は捨てる。
③	真水で1日（18～20時間）塩抜きする。種も一緒に塩抜きし最後まで一緒につける。
④	ざるに上げ、1時間位水切りし、フキンで1個ずつ抜く。
⑤	酢0.5合、砂糖250ｇ、焼酎2合で一昼夜重石を乗せて漬ける。
⑥	ざるに上げ、20分位水切りする。
⑦	酢1..5合、砂糖2K、焼酎4合で本漬けにする。
⑧	本漬けの時、あんずの間に砂糖を入れ、最後に焼酎を入れて密封し種はあんずの上に載せて重石をする。

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